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用熱水洗肉會損失肉類營養

時間:2013-11-25 13:02來源:生命時報 作者:生命時報 點擊:
生肉營養豐富,是細菌繁殖的溫床。因此,很多人在烹調肉類之前,都習慣洗一洗。可是如果洗得不對,就可能損失營養,甚至帶來安全隱患。

 

 

【直報網11月18日訊】生肉營養豐富,是細菌繁殖的溫床。因此,很多人在烹調肉類之前,都習慣洗一洗。可是如果洗得不對,就可能損失營養,甚至帶來安全隱患。

有些人圖方便,把生肉直接在水龍頭下沖洗。可如果用水龍頭沖洗生肉,不但不能殺死上面的細菌,四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方,細菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時,可能就會染上細菌,產生食品安全隱患。

還有些人把肉放到容器中,倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衛生,但是會造成肉類營養成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質,在熱水的浸泡下,蛋白質會溶于水中,造成營養流失。同樣的,還有一些氨基酸類鮮味物質、B族維生素等也會溶于水中。有實驗曾證明,將雞胸肉浸泡在熱水中,會損失相當多的可溶性含氮物,超過肉中總含氮量的5%。

因此,建議生肉不要在水龍頭下沖洗。可以在固定的容器中,用冷水稍微浸洗一下,然后用廚房紙巾蘸干再烹飪。▲

(原標題:用熱水洗肉會損失肉類營養)

責任編輯:楊意

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